9 Mart 2013 Cumartesi

AKADEMİ NOTLARI - 2

13.Hafta



Sıfır enerjiyle kalktım bu sabah.Akşam son dakika golüyle kaybedilen derbinin üstüne akademiye doğru gitmedi ayaklarım.Öyle veya böyle kıyafetleri giyip sınıfa girdik.Bu haftanın konusu pastalar.Meyveli ve muz rulo pasta ve bunların kremaları.Pandispanya yapımı dahil her şeyi gördük.Kremalarda buttercreamler facia oldu.Çünkü reçete başına 575 gr tereyağ kullanılıyor.Dolaba atıp pandispanyaya sürüyorsunuz ancak resmen donmuş tereyağ yemiş oluyorsunuz.Pastacı kreması gayet güzeldi.Pasta işi çok süslü püslü iş onun için ben pek sevmiyorum.Basit ve doğaldan hoşlanıyorum.Ekmek ve hamur işlerini daha çok sevmemin nedeni bu.Pasta yapımında krema sürme işi pratik istiyor.Pürüzsüz şekilde pastaya şekil vermek ilk denemelerde zor.Şeflerin yardımıyla meyveli ve karaorman pastlarını hazırladık.
Karaorman pasta
pandispanya kıvamı böyle olmalı!
meyveli pasta




Dersleri bu şekilde yaptıktan sonra çarşamba günü pastane stajına başladım.2.5 ay ekmek stajından sonra burası biraz farklı geldi.Pastanede çok fazla çeşit var ve çok seri olmak şart.Kremayı kabartırken aynı anda meyveleri soyup bir yandan da yumurtaları çırpmalısın.Bunları yaparken de gözün fırında olmalı, pişen ürünlere bakmalısın.Zamanın nasıl geçtiği anlaşılmadan akşam oluyor.Bu hafta stajı 2 gün yaptık çünkü cuma günü Koza food fest'i akademi olarak ziyaret ettik.Gerçekten harika bir fuardı.Yiyecek-içecek sektörüne dair herşey vardı.Yabancı firmaların ürünleri,üst düzey şeflerle tanışma fırsatı hepsi bu fuarda.Fuarın son günü Bocuse d'or Türkiye seçmelerini izleme şansını bulduk.Bocuse d'or u merak edenler buraya bakabilir. http://www.bocusedor.com/ .Fuarın en güzel anlarından biri ise tartışmasız Ayhan Sicimoğlu konseriydi.Harika parçalar çaldı ve Küba'lı solisti enfesti.Haftayı böyle bitirdik.Yeni tatlarda buluşmak üzere yeme-içme yi sevenler...

Çin li şef harikaydı!

Fuar girişinde karşılama.İnoksan şov mutfağı

HASTASIYIZ! Ayhan Sicimoğlu konseri.




http://thisismyfield.blogspot.com/