9 Mart 2013 Cumartesi

AKADEMİ NOTLARI - 2

13.Hafta



Sıfır enerjiyle kalktım bu sabah.Akşam son dakika golüyle kaybedilen derbinin üstüne akademiye doğru gitmedi ayaklarım.Öyle veya böyle kıyafetleri giyip sınıfa girdik.Bu haftanın konusu pastalar.Meyveli ve muz rulo pasta ve bunların kremaları.Pandispanya yapımı dahil her şeyi gördük.Kremalarda buttercreamler facia oldu.Çünkü reçete başına 575 gr tereyağ kullanılıyor.Dolaba atıp pandispanyaya sürüyorsunuz ancak resmen donmuş tereyağ yemiş oluyorsunuz.Pastacı kreması gayet güzeldi.Pasta işi çok süslü püslü iş onun için ben pek sevmiyorum.Basit ve doğaldan hoşlanıyorum.Ekmek ve hamur işlerini daha çok sevmemin nedeni bu.Pasta yapımında krema sürme işi pratik istiyor.Pürüzsüz şekilde pastaya şekil vermek ilk denemelerde zor.Şeflerin yardımıyla meyveli ve karaorman pastlarını hazırladık.
Karaorman pasta
pandispanya kıvamı böyle olmalı!
meyveli pasta




Dersleri bu şekilde yaptıktan sonra çarşamba günü pastane stajına başladım.2.5 ay ekmek stajından sonra burası biraz farklı geldi.Pastanede çok fazla çeşit var ve çok seri olmak şart.Kremayı kabartırken aynı anda meyveleri soyup bir yandan da yumurtaları çırpmalısın.Bunları yaparken de gözün fırında olmalı, pişen ürünlere bakmalısın.Zamanın nasıl geçtiği anlaşılmadan akşam oluyor.Bu hafta stajı 2 gün yaptık çünkü cuma günü Koza food fest'i akademi olarak ziyaret ettik.Gerçekten harika bir fuardı.Yiyecek-içecek sektörüne dair herşey vardı.Yabancı firmaların ürünleri,üst düzey şeflerle tanışma fırsatı hepsi bu fuarda.Fuarın son günü Bocuse d'or Türkiye seçmelerini izleme şansını bulduk.Bocuse d'or u merak edenler buraya bakabilir. http://www.bocusedor.com/ .Fuarın en güzel anlarından biri ise tartışmasız Ayhan Sicimoğlu konseriydi.Harika parçalar çaldı ve Küba'lı solisti enfesti.Haftayı böyle bitirdik.Yeni tatlarda buluşmak üzere yeme-içme yi sevenler...

Çin li şef harikaydı!

Fuar girişinde karşılama.İnoksan şov mutfağı

HASTASIYIZ! Ayhan Sicimoğlu konseri.




http://thisismyfield.blogspot.com/

27 Şubat 2013 Çarşamba

Akademi Notları-1

  Aslında ne zamandır aklımda böye bir yazı yazmak vardı kısmet bugünmüş.12 Aralık tarihinde başlamış olduğum Doors Akademi profesyonel pasta ve ekmekçilik eğitiminin 13. haftasına gelmiş bulunuyorum.Eğer sıkılmassam hedefim her hafta akademide yapılanları burada aktarmak.
  Öncelikle akademinin ilk günlerinde yaşadığım bir olayı anlatayım.Öğle arası arkadaşlarla birlikte dışarı yemek yemeye gittik.(koskoca akademi de yemek yok dışarı mı gidiyorsun yaaa diyen olabilir.Biz de bu duruma zor alıştık ama sonra hallettik) Ufak bir mahalle kebapçısı bulduk oturduk.Arkadaşlardan bir iki kişi üstünü değiştirmeden yani sınıfta giydiğimiz beyaz kıyafetlerle gelmişti.hepsinin yakasında doors akademi yazıyor.Kebapçı abi baktı sonra siz aşçılık mı okuyor sunuz? dedi.Herkes tek bir ağızdan "haaayyyıııır biz pasta ve ekmek okuyoruz" dedi.Kebapçı "hee tamm o da iyi peki size belge veriyorlar mı?" dedi.Biz "evet veriyorlar bitirince gel abi sen de istersen dedik" Adam düşündü sonra "ben 20 yıldır kebapçıyım ders almam ders veririm gelirsem " dedi.Yani postayı koydu kendince ancak kebapçı olmuş tamam da urfa yı 4 tl ye satıyor onu napcaz?İşte bu anlattığım durum gıda sektörünün bir aynası.Eğitimli eleman açığı çok fazla.Eskilerden gelen ustalarda kabullenmeme ve yeniliğe kapalı bir durum var.son 2-3 yıldır akademilerin açılması yabancı firmaların ülkede mekanlar açması bir kabuk değişimini beraberinde getiriyor.5-10 yıl içinde ülkemizde gıda sektörü anlamında çok sağlam gelişmeler olacağı fikrindeyim.Gelelim bizim yazımızın ana fikrine.Akademi notlarına 12.haftadan başlıyorum.11 hafta bana kalsın.

  12.Hafta
  Ders saatimiz 9.00 ve ben bu sabah 8.45 te uyandım.akşam fb-kasımpaşa maçının vermiş olduğu gerginlik ve maçtan sonra geç yatmış olmam(aynı zamanda bu durumda uyku borcu olan biri var bana ismini yazmıyorum o kendisini biliyor) panik havası yarattı.5 dk içinde hazırlanıp koşturmaya başladım.9.12 de sınıfa girdim ve şef yanına çağırdı.Şefimiz Alman ve süper enerjik bir insan.bana saat kaç? diye sordu ve ardından gülerek 30 şınav ceza dedi.sabah sabah 30 şınav çektim ve derse başladık.Bugün yeme içme yok.Sadece dekor çalışması yaptık.Alçıya benzer bir hamur gösterdi şef ve ardından herkes isteği figürleri yaptı.
dekor hamurundan yaptığım üzüm
  Öğleden sonraki derste de birkaç çalışma yaparak dersi bitirdik.Ertesi gün pasta ve ekmekçiler olarak aşçılık-1 dersini görmek üzere aşçılık sınıfındaydık.Aşçılık öğrencileride tam tersi olarak bizim sınıfa gittiler.Temel olarak et,tavuk,sebze sularını öğrendik.El yapımı makarna yaptık ve yedik.Barbekü sos ve hollandaise sosu öğrendik.Günün sonuna doğru minestrone çorbası (italyanların sebze çorbası) ve barbekü soslu  tavuk ızgara yaparak dersi bitirdik.Tavuklar çıktığında bütün şefler ve çalışanlar sınıfa geldi ve toplu bir yemek yedik.Gayet eğlenceliydi.
 Yaptığım pesto soslu makarna
  Derslerle geçen iki günün ardından staj günü geldi.(pazartesi ve salı günleri ders çarşamba,perşembe ve cuma günleri staj görüyoruz.eğitim sistemi bu şekilde) 2 hafta boyunca gece stajındayım.çalışma saatleri nasıl gecede diye sorarsanız 22.00-06.00 cevabını veririm.İlginç bir deneyim.Sadece 4 kişiyiz fırında ve ekmek yapıyoruz.Bu hafta focaccia,panini,benedict,cevizli üzümlü,hamburger,tost ekmekleri ve simit yaptık.Bu işi sevmiyorsanız asla yapamazsınız hele ki gece.Beni bıraksalar 24 saat ekmek yapabilirim.Hamurun yoğurulması,işlenmesi ve mayalanması derken insan yoruluyor ancak fırından çıktığında çıkardığı "çıtır çıtır" sesler herşeyi unutturuyor insana.Sabah, yaptığın işin huzuruyla uyumak ise başka keyif.Herkes işe giderken sen uyursun,herkes işten eve gelirken sen işe gidersin.Bu iş böyle.Bana ekmek tutkusunu veren anneannemin yaptığı köy ekmekleri ve izlediğim bu video;


Tartine Bakery nin sahibi Chad Robertson ın şöyle diyor:"Fırından ekmek çıktığında bütün gürültü yapan şeyleri kapatın ve ekmeğin şarkısını dinleyin." 

fırında yaptığım ufak ekmekler
Bir haftayı böyle geçirdik.13.haftada görüşmek üzere...

http://thisismyfield.blogspot.com/

2 Ekim 2012 Salı

Hakkını Helal Et KAPTAN!

Bu sabah ne Denizli maçı sabahına, ne Trabzon maçı sabahına ne de başka bir sabaha benziyor.Kaptan yok artık.Maç başlamadan önce yere çöküp dua eden o parlak kafa yok, Dua ederken gözlerimi kapatıp onunla konuştuğum totemler yok,hafif vücudunu geri çekip ayağının içiyle bıraktığı ara toplar yok, Felipe yok,İstiklal marşı okuyan kızları yok, maçlarda kendi parçalayan bizden biri olan Daianne yok.
Alex bence bir nutella gibiydi.Yemeden durulmuyor.Her öğün isteniyor.O olmassa sofra eksik oluyor.Sürekli nutella yemek bir hastalık ama hepimiz sevdiği bir hastalık oluyor.O kadar bağlanıyor ki insan kötü tarafını görmek istemeden yemek istiyor.Alex'de böyleydi bizim için.8 yıl sistem filan olmadan nutellayı  sürüp sürüp yedik.Sofrada başka yiyceklerde vardı.Hatta yurt dışından özel meyveler de getirildi.Ancak hiçbiri nutella tadı vermedi.Tıpkı bütün yeni transferlerin Alex tadı vermeyişi ve sürekli kıyaslanması gibi.Alex'in gitmesi doğru diyen çok kişi bulabiliriz.Zaten tartışılan Alex'in gitmesi değil.Esas konu Alex'in bu şekilde göderilmesinin yakışıksız olması.Bunda hepimiz hemfikiriz.Ben takımımda bir daha böyle bir oyuncu izleyemeyeceğimi biliyorum ve taraftarlık hakkım olarak kaptanın en iyi şekilde uğurlanmasını istiyorum.Bu hepimizin olduğu kadar Alex ve ailesinin en büyük hakkı.Daha önce sen gidersen ağlarım demiştim ya kaptan!İşte dün evinin önüne çıktın ardından Daianne formayla baktı ya dışarıya.Orda ağladım işte,çok ağır oldu be.Yolun açık olsun.Nerede bir sarı-lacivert görürsen bizi hatırla biz sene UNUTMAYIZ!Güle güle doktor...

http://thisismyfield.blogspot.com/

27 Eylül 2012 Perşembe

HAVADAYIM

Mezun olmak...Boş bir duygu.Sevinsen neye seviniyorsun üzülsün neye üzülüorsun. sv_gravity (counter oynayanlar bilir) şifresi yazılmış gibi hayata sanki.Yer çekimi yok.Boşlukta ve havadasın.Okul binasını terk ederken aklına zorlu sınavlara çalıştığın köşe başları geliyor.Sonra biraz kampüste yürüyorsun kütüphane ile göz göze geliyor insan.Ege'de okuyup kütüphanede sınav çalışmayan insan yoktur genelde.Kalacağını bildiğin ders olsa bile yine uğrarsın oraya soru filan bulan vardır diye.17 yıl okumuşun artık olay bitmiş.Sabah saat 10.30 ancak yarım saat önce öğrenciydim.Şimdi değilim.Tek ders sınavı için hocanın odasına girişimi heyecanımı anlatamam kimseye.Tek dersin kalmış verdin mezunsun, veremedin 1 yıl uzadı okul.Uzayınca nolcak?Eyvah bittim okul uzadı mı diyeceğim.Umrumda değildi bunlar.Hele ki bu ülkede.Mezun olup hemen iş bulan kaç insan var?Ya da mezun olduğu bölümün işini yapan?Neyse ben hocanın odasına girdim "gel otur soruların hazır" dedi.Oturdum masaya 5 soru karşımda.İntegral,diferansiyel filan.İlk 2 soruyu şiir gibi çözdüm.Son 3 soru atmaya çalışıyorum ancak kalem bile oynatamıyorum.en sonunda " hocam ben bunları yapamadım" dedim.Hoca benim işim var herkese 60 veriyorum (geçer not) zaten hayatta başarılar dedi.Bende sağolun dedim çıktım.Noldu şimdi 17 yılın bitişi 17 dakika bile değil mi yani dedim kendime.Ne dersen de artık iş bitti dedim.Okul sendeliyordu zaten fatality yaptım geçtim.Kendi limanımdan ayrılıp okyanusa açılmıştım hocanın odasından çıktığım an.Minibüslere binince "abi bir öğrenci" alır mısın? deme devri bitmişti.Ortaokul ve lise dönemini en arka pencere kenarı sırada uyuyarak geçiren biri olarak yıl kaybı olmadan bitirmek(3 ay rötarlı bitirdim) bir başarı sayılabilir.Ancak bunu ben kendim yapmadım ki yök yaptı.4.sınıf bitmiş alttan 5 dersim vardı ve okul uzaması garantiydi.Bundan dolayı mezuniyet törenine bile gitmedim.Mezun olmayan adamın ne işi var törende.Kep atınca noluyor ki o kepi nereye atıyorsun.Fakültede derece alırsın o zaman çıkarsın oraya bir nevi ödül töreni babında takılırsın.Mezuniyet fotoğrafı bile çektirmedim.Okulu zamanında bitiren çektirsin.Ortaokuldan mezuniyet fotoğrafım var bir sürü zaten.Üniversitede tanıştığım arkadaşlar onlarla yaptığım muhabbetler, maçlar yediğimiz yemekler en büyük törendi zaten gerisi hikaye.Neyse konuya dönelim yök diyorduk ya,yaz ortası evde oturuken son dakika haberi geçti. "Yök bütünleme kararını açıkladı" diye.O zaman bu adamlar beni zorla mezun edecekler dedim ve mezun oldum.Bütünleme piyangosu son senemde beni kurtardı ancak yine de Yök'ü sevdiğim söylenemez.Kısa keselim artık işin özü şu;biraz nefes alma zamanı ardından derin bir dalış yapacağım sonrası nasıl şekillenecek bakalım...

http://thisismyfield.blogspot.com/

30 Haziran 2012 Cumartesi

İTALYA!!


Son yıllarda izlediğimiz en sıkıcı Avrupa Şampiyonası derken İtalya çıktı ortaya ve turnuvanın rengi oldu.İspanya'nın uyutan sıkıcı futbolu,Hollanda'nın hayal kırıklığı ve Almanya'nın tutuk oyunu Euro 2012 için bekleneni veremedi.Hırvatistan ve Rusya bir kıvılcım gibi çaktı ardından söndü.

Ölümden dönen Cassano'nun azmi...
De Rossi'nin mücadelesi...
Buffon'un tecrübesi...
Pirlo'nun kusursuzluğu...
Balotelli'nin kendine has üslubu...
Son engel İspanya ardından en büyük İtalya...

6 Haziran 2012 Çarşamba

Euro 2012'nin eli kulağında!

Az kaldı...Sinir stres içinde futboldan başka herşeyin oynandığı ligimizden sonra rahat rahat futbol izleyeceğimiz bir şampiyona başlıyor.Bu turnuvada genel favori İspanya ve Almanya.İki takımda son derece organize ve ne yaptığını bilen takımlar.Hollanda'da bu favorileri izleyen takımlardan.Benim eskiden beri gönül verdiğim kendime en yakın hissettiğim takım hep İtalya olmuştur.Güçlü kadro olsun zayıf olsun kendi ülkemden sonra en çok ait olduğumu hissettiğim yerdir İtalya.Bu turnuvada bizim bildiğimiz katı savunma ilerde tek forvet(Toni tarzı) bırakarak oynayan bir İtalya olmadığını biliyorum.İtalya kabuk değiştiriyor ve oyuncu yapısıda eskiye oranla farklı.Bu turnuvada Giovinco ve Balotelli(bir arıza çıkartmassa) en güvendiğim isimlerin başında geliyor.Buffon-Chiellini ve Pirlo üçlüsünü saymaya bile gerek yok.Bu sene umutluyum.Futbol şansı yanımızda olursa şampiyon olabiliriz.Turnuvada oynanacak maçlar için tahmin yaptım ve şampiyonu yazdım.Duygusal davrandığımı kabul ediyorum...Sizlerinde tahminlerini bekliyorum.Tahminlerin yarısından fazlası doğru çıkan yorumculara benden yemek sözü.


Polonya - Yunanistan =0
Rusya - Çek Cumhuriyeti =1
Yunanistan - Çek Cumhuriyeti =2
Polonya - Rusya =0
Çek Cumhuriyeti - Polonya =2
Yunanistan - Rusya =1

Hollanda - Danimarka =1
Almanya - Portekiz = 2
Danimarka - Portekiz =0
Hollanda - Almanya =1
Portekiz - Hollanda =2
Danimarka - Almanya =2

İspanya - İtalya =2
İrlanda - Hırvatistan =1
İtalya - Hırvatistan =2
İspanya - İrlanda =1
Hırvatistan - İspanya =0
İtalya - İrlanda =0

Ukrayna - İsveç =2
Fransa - İngiltere =1
İsveç - İngiltere =2
Ukrayna - Fransa =0
İngiltere - Ukrayna =2
İsveç - Fransa =2

Şampiyon =İtalya